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Hay varios tipos de tamales, cada región maneja el propio aunque uno de los más reconocidos es el tolimense. / FOTO: www.ewakulak.com

Más allá de las propias fronteras

Un par de referentes del crecimiento y proyección en el ámbito internacional es la gastronomía peruana y mexicana. En el ámbito internacional existen miles de establecimientos a lo largo y ancho del planeta que ofrece en sus cartas comida propia de estas regiones.

Según datos de Kendon MacDonald, en 1982 existían 500 restaurantes mexicanos por fuera de las fronteras manitas. Hoy esa cifra se convierte en 500 mil establecimientos que ofrecen los más representativo de la gastronomía mexicana.

La explicación a este fenómeno es clara para Juan Felipe Camacho, él sostiene que la mayoría de los platos que se ofrecen de estos dos países se preparan a base de ingredientes que en su mayoría se consiguen en todos los mercados del mundo. “Son preparaciones sencillas con mucha identidad en los sabores y con un posicionamiento muy serio, ellos desde siempre le han dado ese espacio cultural a su comida y esos son algunos de los resultados”.

Estrella de los Ríos considera que es cuestión de identidad. Mientras Colombia ha crecido fraccionada, excluyendo etnias, desconociendo orígenes del mestizaje y aceptación de los mismos, Perú y México da importancia a la herencia de la conquista, colonias y diferentes migraciones.

“En Colombia apenas sabemos de dónde venimos, negamos que somos indios, negros, mestizos, mulatos y cada uno lleva la cocina como la sangre. Mientras queremos sacar a relucir orígenes europeos. Aceptamos con brazos abiertos las influencias foráneas y escondemos bajo la mesa la rica y diversa comida cotidiana de casa”, dice quien orgullosa se hace llamar cocinera.

“Perú ha tenido la ayuda mediática en los últimos tiempos, pero Colombia es tan rica y más aún que la peruana. No la conocemos. México es otro tenor, es realmente maravillosa y los mexicanos la cultivan y no la han vestido de blanco para que se conozca. No es un tema de publicidad y difusión, es ilustración, educación, aceptación y apropiación de la identidad”, plantea la autora de ‘La cocinanza acomedida’, libro que rescata la tradición gastronómica de Santander.

Juan Felipe insiste que para tener una proyección tan grande como la maneja México y Perú se necesita gente que quiera hacerlo. “No sé que tan factible sea vender un sancocho en París porque igual en casi todas las culturas existe un plato parecido, creo que hay que tener el valor y el dinero suficiente para hacer comida colombiana de alto nivel; es decir, tenemos la comida, pero falta inversión en restaurantes de primer nivel en el resto del mundo... comprar los mejores ingredientes para vender a precio justo, así el reconocimiento irá llegando”.