Estudio sobre baya exótica permite aumentar su duración

La falta de caracterización de la chamba desde el punto de vista fisicoquímico y la inexistencia de un criterio técnico para la recolección de los frutos impulsaron al investigador a hacer el estudio, a partir del cual se desarrollaron tratamientos con base en el color de la epidermis del fruto.
 

Para ello se recolectaron, directamente del árbol, ejemplares con diferentes índices de madurez. Por la alta producción de etileno (C2H4) y dióxido de carbono (CO2) en la poscosecha, se determinó que la chamba es climatérica: después de alcanzar la madurez fisiológica, la fruta tiene un aumento drástico en la respiración, proceso necesario para que continúe la otra etapa de su maduración separada del árbol y adquiera las características organolépticas propias (color, sabor y textura).
 

"Al tener comportamiento climatérico, se puede cosechar más inmadura, siempre y cuando haya adquirido su desarrollo fisiológico. Aunque la epidermis esté verde, ya tiene ciertos procesos funcionales que permiten la recolecta y continuar la maduración durante el almacenamiento. Esto es una ventaja porque significa una mayor duración, cercana a los ocho días, aun sin aplicar ninguna tecnología poscosecha", reveló el investigador de la Facultad de Agronomía de la UN.

Agregó que otros procesos y tecnologías, como el preenfriamiento, la refrigeración o la aplicación de cloruro de calcio, entre otros, podrían complementar estos resultados para alargarle la vida al desconocido alimento.

La investigación también reveló que el fruto, que se caracteriza por su alta cantidad de ácidos y concentración de azúcares, tiene como azúcar predominante la sacarosa y que los grados Brix (que miden principalmente el contenido de azúcares solubles) están alrededor del 12% y 13%. El cítrico es el ácido predominante y la acidez total titulable (el total presente en una sustancia) está al alrededor del 3%.
 

"Lo anterior cataloga a la chamba como uno de los frutos más ácidos. Entre los cítricos, el limón es el que más tiene acidez (puede alcanzar hasta 6%), le siguen los de la familia de las Passifloraceae, como la maracuyá, y después estaría el poco conocido fruto boyacense", explicó Balaguera López.
 

Lo que llama la atención de los resultados es el contenido representativo de azúcares, añadió el investigador. "Esto hace que esa relación dulce-ácido sea muy particular y agradable para el consumo. Es un gran potencial para la comercialización porque su sabor es muy atractivo".